初心（Hatsukokoro） 為2019年創立的日本新銳廚刀品牌，名稱寓意「不忘初心」，總部設於大阪鄰近的尼崎市，主打高CP值、職人手工、多元鋼材，在歐美專業廚刀圈迅速打開知名度。
一、品牌定位與背景
• 創立時間：2019年
• 經營模式：整合日本各地職人資源，與土佐、越前、關市、三條等知名產區的獨立鍛冶師合作（如中川悟至、山本直、吉兼等人），並非自有工廠量產。
• 價格區間：120–400美元，屬中階定位，適合一般家用至專業廚師使用。
• 核心優勢：統一嚴格品控、款式風格多元、高CP值，兼具傳統工藝與現代設計。
二、核心工藝與特色
• 產地：刀身產自土佐、越前、關市、三條等地；握柄材質多選用日本朴木、橡木，搭配水牛角口金。
• 鍛造工法：多採用手工鍛打與三層夾鋼（San-mai），部分高階系列運用傳統本燒（Honyaki）工藝。
• 熱處理：硬度達HRC 60–64，兼顧鋒利度與韌性。
• 柄型：經典和柄（Wa-handle），分八角柄、圓柄，握感防滑、操作順手。
三、熱門系列與鋼材
VG5 系列（入門家用）
• 材質：VG5不鏽鋼，刀身厚度約2.0mm，手感輕巧、容易操控。
• 特色：防鏽性佳、出廠鋒利度高、價格親民。
VG10 全鋼系列（進階款）
• 材質：核心為VG10鋼，搭配多層大馬士革紋路，一體全鋼結構。
• 特色：手感厚實、堅固耐用、切削感受穩定。
HAP40 粉末鋼系列（高階款）
• 材質：第三代粉末鋼HAP40，搭配菱形大馬士革花紋。
• 特色：高硬度、高耐磨，外觀與實用性能兼具。
白二／青二／青一／銀三鋼系列（傳統工藝款）
• 合作鍛冶師：中川悟至（白木建一門下）
• 材質：白紙鋼、青紙鋼、銀三鋼（Ginsan）碳鋼。
• 特色：鋒利度極佳，為正統和刀風格，屬專業等級刀具。
SLD 梨地系列（高性能款）
• 材質：SLD特種鋼，性能優於VG10。
• 特色：防鏽能力出色、切削表現頂級，刀身表面為梨地紋理。
四、適用族群
• 一般家庭使用者：建議選擇VG5、VG10系列，鋒利好保養，CP值出色。
• 專業廚師：推薦HAP40、青紙鋼系列，耐用度高、表現穩定，適合高頻使用。
• 廚刀收藏愛好者：可參考本燒工藝、限定款式，手工藝術價值極高。
五、品牌總結
初心（Hatsukokoro）是整合日本各地職人資源的新興品牌，憑藉高CP值、手工品質、豐富鋼材選擇快速崛起，產品線涵蓋入門至專業全價位，是近年備受矚目的日本廚刀品牌
