有次（ありつぐ，Aritsugu） 是日本最古老廚刀品牌之一，創立於1560年，至今460餘年，與關東「正本」齊名，素有「東之正本、西之有次」之稱，為頂級職人廚刀代表。
一、品牌歷史
• 創立：1560年（日本戰國時代），京都起源，最初專鑄武士刀。
• 轉型：明治維新後（19世紀末）全面轉為廚刀專業製造。
• 據點：
◦ 京都本店：錦市場（西之有次）
◦ 東京店：築地市場（築地有次）
兩店獨立經營、共用品牌，不區分商標。
• 地位：日本頂級料理人、壽司師傅、魚販首選品牌，象徵「世界第一鋒利」。
二、核心工藝與特色
• 鋼材：主打安來鋼（白紙鋼、青紙鋼），高端用青紙一號/二號、白紙二號；硬度HRC 60–64，鋒利度極高、研削性好，但易鏽需保養。
• 鍛造：傳統手打鍛造、多為單邊開刃（和包丁），少數雙邊（洋包丁）；刀刃薄、切削阻力小、切感極致。
• 柄型：標準八角和柄，材質為朴木、檜木、水牛角口金，平衡佳、長握不累。
• 理念：「一生一把刀」，耐用、可反覆研磨，越用越鋒利。
三、經典系列（熱門刀型）
• 柳刃（Yanagiba）：刺身專用，長尺、薄刃，超鋒利、切片如紙。
• 出刃（Deba）：剖魚、剁骨專用，厚身堅固，魚販必備。
• 薄刃（Usuba）：蔬菜薄片、雕花，料理職人常用。
• 三德（Santoku）：萬用型（肉/魚/菜），雙邊開刃，家用首選。
• 平常一品（Heiichi）：不鏽鋼覆層，僅刀刃露鋼，防鏽易保養，適合家庭。
四、優缺點
• 優點：頂級鋒利、研削性好、手工極致、耐用傳世、職人信譽高。
• 缺點：價格高、碳鋼易鏽、需定期保養、單邊開刃需適應。
五、適用人群
• 專業廚師/料理人：首選青紙/白紙鋼，追求極致切感。
• 高階玩家/收藏者：入手手打鍛造、限定款，兼具工藝與實用。
• 家庭用戶：選平常一品（不鏽覆層），好保養、性能不打折。
六、品牌總結
有次（Aritsugu） 是日本傳統廚刀的巔峰，460年職人傳承，以頂級碳鋼、手打鍛造、極致鋒利聞名，是專業料理人與刀具收藏家的夢幻品牌。雖需用心保養，但一把可用一輩子，是真正「匠心即永恆」的代表
