正本（Masamoto），全名正本總本店，是日本頂級日式廚刀代表品牌，創立於1845年（江戶末期），總部位於東京墨田區吾妻橋，與京都「有次」並稱東正本、西有次，為日式料理職人公認的第一梯隊廚刀，至今傳承六代匠人，擁有超過180年歷史。
一、品牌起源：職人初心，百年正統
• 初代・松澤巳之助（1845–1891）：出身鍛冶世家，十六歲前往大阪堺市習藝，習得頂級本燒鍛刀技藝。1866年返回東京創業，1874年推出關東第一款本燒料理刀，奠定「正本」的品牌根基。
• 二代・平野吉造：為初代十七歲入門的弟子，在師傅四十七歲驟逝後，捨棄自有品牌「正元」，感念師恩接下衣缽，並於1884年註冊「正本」商標，「正」與「本」寓意正統真材，確立品牌精神。
• 世代傳承：始終恪守「一刀正統，真材實鍛」的理念，歷經六代專注研製日式廚刀，是少數完整保留江戶時期流傳下來之本燒、淬火、手工研磨全道工序的百年老舖。
二、核心工藝：本燒古法，鋒利耐久
• 頂級鋼材：主力選用安來鋼（白鋼／青鋼）與VG10，頂級系列採用玉鋼本燒，硬度達HRC60–64，鋒利度與持續保鋒表現極佳，下刀順滑不撕扯食材纖維。
• 傳統本燒（Hon-yaki）：刀身一體鍛打、全鋼淬火，無夾鋼與複合材質設計，硬度與韌性兼具，不易崩口，且後續研磨保養簡易，為日式廚刀最高等級工藝。
• 手工三面開刃（Honbazuke）：刃口由資深匠人手工精磨，開刃角度維持在10–12°，刃面薄如蟬翼，具備剃刀般的鋒利度，處理刺身、薄切食材、各式蔬菜皆游刃有餘。
• 全龍骨搭配傳統刀柄：柄材多選用朴木、紫檀、水牛角，握感貼合手型，重心平穩，長時間握持也不易疲勞；採用傳統鉚釘固定，結構堅固耐用，實用性與觀賞價值兼具。
三、經典刀型：涵蓋日式料理全場景
• 柳刃（Yanagiba）：刺身專用主力刀，長刃薄身，專為鮭魚、鮪魚等生魚片設計，切面平整完整，鎖住食材鮮甜汁水。
• 牛刀（Gyuto）：日式主廚萬用刀，功能全面，切肉、切菜、斬剁皆適用，中式、西式料理都能輕鬆駕馭。
• 三德刀（Santoku）：日式萬能刀，刃身短而寬，無論肉品、蔬菜、海鮮都能處理，是專業廚房與家庭廚房的熱門選擇。
• 菜切（Nakiri）：專屬蔬菜刀，直刃薄身，處理葉菜、根莖類食材俐落省力。
• 蛸引（Tako-hiki）：關東經典刀型，為品牌初代研發，專用於章魚、魷魚等軟質海鮮，薄切不斷裂。
四、品牌地位：職人御用，傳世好物
• 業界指標：日本眾多米其林餐廳、懷石料理、知名壽司店皆指定使用，專業領域口碑屹立不搖。
• 品質把關：檢驗標準嚴謹，同款式刀具在厚度、硬度、鋒利度上表現高度一致；一把正本廚刀可使用數十年，越用越順手，是廚房中代代相傳的珍品。
• 選購提醒：市面上另有築地正本（獨立分支），與正本總本店（東京吾妻橋）為不同品牌，選購時請認準Masamoto Sohonten字樣以及刀身「正」「本」刻印。
五、總結
正本憑藉一百八十年的職人堅持、純正本燒古法、頂級鋼材與絕佳鋒利表現，成為日式廚刀的正統象徵。它不只是料理工具，更是江戶鍛刀文化的活態傳承，也是專業料理人與資深刀具愛好者的首選
